La nostra idea di vino nasce dalla passione di oltre cent’anni per l’eredità dell’Ager Falernus, attraverso la selezione e la lavorazione della migliore uva del territorio.
Un progetto che parte dalla volontà di richiamare una tradizione millenaria, riproponendola in una prospettiva personale.
CAUCINUM
Falerno del Massico Rosso
Riserva D.O.P. 2019
| Denominazione | Falerno del Massico DOP Riserva |
| Nome | Caucinum |
| Uve | CV Aglianico con quota minima di CV Piedirosso e CV Cabernet Sauvignon |
| Vigneto | Collina San Paolo Casale di Carinola (CE) |
| Esposizione | Nord – Sud |
| Altimetria | 300 mt s.l.m. |
| Suolo | Vulcanico tufaceo di grana grossa |
| Forma di allevamento | Gouyot |
| Densità di Impianto (ceppi/HA) | 5.500 |
| Resa ceppo | 0,80 Kg/ceppo |
| Età media delle viti | 15 anni |
| Pratiche agronomiche | Inerbimento spontaneo e sovescio a filari alterni, selezione e diradamento delle uve all’invaiatura |
| Difesa fitosanitaria | Secondo disciplinare biologico, uso esclusivo Zolfo-Rame |
| Epoca vendemmiale | prima decade novembre |
| Vendemmia | Manuale con raccolta in cassette da 18kg |
| Modalità di pigiatura | Diraspatura-pigiatura |
| Macerazione fermentativa | Rimontaggi e follature manuali alternati a delestage in vinificatori di acciaio inox con controllo della temperatura |
| Utilizzo di lieviti certificati biologici | Si |
| Affinamento | Botti di Rovere da 10 hl e Tanneaux di Rovere da 5hl, minimo 18 mesi |
| Imbottigliamento | A caduta |
| Affinamento in bottiglia | 12 mesi |
| Titolo alcolometrico | 14% vol |
CAUCINUM
Falerno del Massico Bianco
D.O.P. 2021 Biologico
| Denominazione | Falerno del Massico Bianco DOP |
| Nome | Caucinum |
| Uve | CV Falanghina |
| Vigneto | Collina San Paolo Casale di Carinola (CE) |
| Esposizione | Sud – Sud Est |
| Altimetria | 200 mt s.l.m. |
| Suolo | Vulcanico tufaceo di grana media |
| Forma di allevamento | Gouyot |
| Densità di Impianto (ceppi/HA) | 4.500 |
| Resa ceppo | 1 – 1,50 Kg/ceppo |
| Età media delle viti | 15 anni |
| Pratiche agronomiche | Inerbimento spontaneo e sovescio a filari alterni |
| Difesa fitosanitaria | Secondo disciplinare biologico, uso esclusivo Zolfo-Rame |
| Epoca vendemmiale | seconda decade di ottobre |
| Vendemmia | Manuale con raccolta in cassette da 18kg |
| Macerazione pellicolare | criomacerazione pellicolare in pressa chiusa a temperatura controllata in atmosfera inerte per 8 ore |
| Modalità di pressatura | pressatura soffice |
| Utilizzo di lieviti certificati biologici | Si |
| Fermentazione e Affinamento | 12 mesi in barrique di rovere francese |
| Imbottigliamento | filtrazione sterile, imbottigliamento isobarico |
| Affinamento in bottiglia | 12 mesi |
| Titolo alcolometrico | 13,5% vol |